大豆蛋白和肉蛋白诱导大鼠不同的生理和基因表达变化

代谢综合征正在成为全球流行病，以代谢异常，以中枢性肥胖、脂蛋白异常、高血压和葡萄糖不耐受为特征，导致心血管疾病和2型糖尿病的风险增加。饮食干预被认为是代谢综合征的重要治疗方法。

这项研究报告了以推荐水平给予的大豆和肉类蛋白质对代谢综合征生理标志物和肝脏转录组的影响的综合比较。

实验方法

本研究使用营养均衡的纯化型标准饲料AIN-93G作为参考饮食。这种饮食中的蛋白质来源是酪蛋白（牛奶蛋白），其它五种实验性饮食（大豆、牛肉、猪肉、鸡肉和鱼肉蛋白）也按照AIN-93G配方制备，仅酪蛋白被五种蛋白之一完全替代。

雄性SD大鼠分为6组，在7天内分别喂食不同蛋白质来源的AIN-93G标准饲料，每2天测量一次体重和采食量。

实验结果与讨论

与作为对照的酪蛋白组相比，食用大豆蛋白饲料的大鼠显著减少了每日饲料采食量（减少了9%，P < 0.05）、体重增加（减少65%，P < 0.05）。然而，食用肉类蛋白的大鼠仅增加了每日饲料采食量（增加了7.6%，P < 0.05），但不影响体重增加（P > 0.05).

仅大豆蛋白饲料可降低附睾脂肪组织重量（P < 0.05）；大豆和肉类蛋白组均显著降低肝脏重量和甘油三酯（TG）含量（P < 0.05），各组间肝脏总胆固醇（TC）含量无差异。

与酪蛋白组相比，大豆和肉类蛋白分别显著改变了297和279个基因集。

这些结果表明，大豆和肉类蛋白在大鼠体内诱导不同的生理和基因表达反应，并为人类饮食中不同蛋白质来源的健康影响提供了新的科学证据和建议。